The present invention relates to a method for preparing Jehotang comprising the steps of: preprocessing Japanese apricot by removing the skin and seeds and cutting finely (S100)； preparing Frustus mume by fumigating the preprocessed Japanese apricot (S200)； washing, drying, and pulverizing Fructus amomi, Fructus tsaoko, and Santalum album L. to reduce into powder (S210)； fermenting by mixing the powder of the Fructus amomi, Fructus tsaoko, and Santalum album L. and adding sugars to the mixed powder (S300)； and filtrating the fermented mixture (S400). When preparing the Jehotang using the method of the present invention, the Japanese apricot can be fully smoked in a short time, thereby providing the Jehotang which can be simply prepared and has improved taste and flavor. Additionally, the sugars promote the extraction of active ingredients, thereby improving the workability, and the Jehotang with improved medicinal substances, taste, and flavor of the Frustus mume, Fructus amomi, Fructus tsaoko, and Santalum album L. by fermentation and a prolonged storage period can be provided.본 발명은 매실의 껍질 및 씨를 제거하고, 세절하는 매실 전처리 단계(S100)； 상기 전처리된 매실을 훈증하여 오매를 제조하는 단계(S200)； 사인, 초과 및 백단향을 세척, 건조 및 분쇄하여 분말화 하는 단계(S210)； 상기 제조된 오매, 사인 분말, 초과 분말 및 백단향 분말을 혼합한 후 당류를 첨가하여 발효시키는 단계(S300)； 및 상기 발효물을 여과하는 단계(S400)；를 포함하는 제호탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법을 이용하여 제호탕을 제조하는 경우 짧은 시간에 충분하게 훈연할 수 있어 간편하면서도 최종 제조되는 제호탕에 있어서 맛과 향미를 보다 좋게 하는 효과를 제공한다. 또한, 당류가 유용성분의 추출을 촉진시켜 기존의 제호탕의 작업성을 증가시키고, 발효를 통해 오매, 사인, 초과 및 백단향의 약리성분, 맛 및 향미가 향상되며, 저장기간이 향상된 제호탕을 제공할 수 있다.
