The present application relates to a technique associated with a duck meat manufacturing process that uses biscuit firing and results in smoking process omission, a high moisture content, tenderness, juiciness, and catering to consumers of all ages. According to the duck meat manufacturing method of the present application, a fermentation product obtained from a plentiful mix ingredient or a bush clover vegetable starter is applied to be used in a salting liquid, and thus a greasy taste following duck meat eating can be removed. According to the present application, a step in which 5 to 10 parts by weight of the salting liquid and 10 to 20 parts by weight of purified water are mixed with respect to 100 parts by weight of raw material poultry meat and the mixture is massaged in a tumbler is performed for 1 to 2 hours by forward rotation within a range of 6 to 12 rpm. During follow-up processes, biscuit firing is performed for 10 to 20 minutes at 90 to 120 degrees Celsius, drying is performed for 40 to 50 minutes at 90 to 110 degrees Celsius, air discharge is performed for 5 to 10 minutes at 90 to 110 degrees Celsius, and cooking is performed for 40 to 50 minutes at 85 to 90 degrees Celsius. The duck meat obtained as a result can provide a nice taste, flavor, and juiciness.COPYRIGHT KIPO 2017본원은 훈연공정을 사용하지 않으면서 수분함량이 많아 육질이 부드럽고 juicy감이 좋으며 어느 연령대에서도 즐겨 먹을수 있도록 초벌구이를 이용한 오리고기의 제조공정에 관한 기술이다.본원의 오리고기의 제조방법은 염지액에 플랜티펄믹스 성분 또는 싸리나무 식물성 종균으로 부터 얻은 발효물을 사용하도록 적용하여 오리고기 취식 후의 느끼한 맛을 없이하는 오리고기의 제조방법에 특징부를 갖는다.본원은 원료가금육 100 중량부에 대하여 염지액이 5~10 중량부 및 정제수가 10~20중량부 비율로 배합되어 텀블러로 들어가서 마사지하는 단계는 6~12 rpm 범위에서 정회전으로 1~2시간 동안 수행하고 후속공정이 실시될 때, 초벌구이는 90~120℃ 서 10~20 분, 건조는 90~110℃ 조건에서 40~50 분, 배기는 90~110℃ 조건에서 5~10 분, 쿠킹은 85~90℃ 범위에서 40~50 분 동안 수행되는 공정을 통하여 최상의 맛과 향, 다즙성을 제공하는 오리고기를 얻을 수 있는 기술이다.
