PURPOSE: A manufacturing method of seasoning jellyfish is provided to effectively shorten the salting time and prevent the decomposition and pollution generated during the salting process.CONSTITUTION: The body and leg of a jellyfish are cut and separated. Jellyfish is preserved with salt by mixing 15 to 40 parts by weight of seasoning composition of 100 parts by weight of cut jellyfish for 3 to 5 hours. Seasoning composition comprises 3 to 10 parts by weight of alum, 60 to 80 wt% of lime, 10 to 20 weight% of magnesium chloride, and 0.1 to 2 parts by weight of seasonings promoter including 10 to 20 wt% of plaster and 0.01 to 0.5 parts by weight of calcium hydroxide about 100 parts by weight of salt.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명에 따른 염장해파리 제조방법은 a) 해파리를 절단하는 단계 b) 절단된 해파리 100 중량부에 대하여 염장조성물 15 내지 40 중량부를 혼합하여 해파리를 염장하는 단계를 포함하는 염장 해파리의 제조방법으로, 상기 염장조성물은 소금 100중량부에 대하여 백반 3 내지 10 중량부 및 석회, 염화마그네슘 및 석고에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 염장촉진제 0.1 내지 2 중량부를 포함하는 것인 염장 해파리 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 염장해파리는 염장촉진제 및 염장촉진조제를 사용하여 기존의 염장법의 단점이었던 염장시간을 획기적으로 단축하면서도 기존의 염장법의 장점인 부패 및 오염방지 기능을 가지고, 여러 번 염장과정을 거칠 필요가 없어 시간적, 경제적으로 유리하며, 대량생산이 가능하다는 장점이 있다.
