Disclosed is a taste enhancing agent for achieving sufficient saltiness or sweetness even in cases where the salt content or sugar content in food is reduced. Specifically disclosed is a taste enhancing agent which contains one or more substances selected from among linear aliphatic aldehydes having 3-10 carbon atoms and linear aliphatic alcohols having 4-10 carbon atoms as active ingredients. The amount of salt content or sugar content added to food can be reduced by adding the taste enhancing agent to the food.본원에는 식품 내 염 함량 또는 당 함량이 줄어든 경우에도 충분한 짠맛 또는 단맛을 달성하기 위한 정미 향상제가 개시된다. 특히, 본원에는 활성 성분으로서 3 내지 10개의 탄소 원자를 갖는 선형 지방족 알데하이드 및 4 내지 10개의 탄소 원자를 갖는 선형 지방족 알코올로부터 선택된 하나 이상의 물질을 함유하는 정미 향상제가 개시된다. 식품에 첨가되는 염 함량 또는 당 함량은 식품에 정미 향상제를 첨가함으로써 줄어들 수 있다.
