PROBLEM TO BE SOLVED: To provide instant fried noodles having a furthermore reduced fat content than normal instant fried noodles.SOLUTION: Instant fried noodles are provided, having a multicellular structure having a small number of pores and a small porosity, by suppressing formation of a layering gluten network structure in a noodle line. Hereby, a fat content in the fried noodles can be reduced.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、通常の即席フライ麺よりも油脂含量が低減された即席フライ麺を提供することを目的とする。【解決手段】麺線内に層状のグルテン網目構造が形成されるのを抑制することで、細孔数が少なく、空隙率が小さい多孔質構造を有する即席フライ麺を提供する。これにより、フライ麺の油脂含量を低減することが可能となる。【選択図】図1
