一种菠萝果酱的制作方法
- 专利权人:
- 广西靖西梁鹏食品有限公司
- 发明人:
- 梁忠茂
- 申请号：
- CN201710897814.3
- 公开号：
- CN107535935A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 贺丽娟
- 摘要：
- 本发明提供一种菠萝果酱的制作方法，主要涉及食品加工领域，包括以下步骤：S1、选择成熟、表面金黄的菠萝；S2、对菠萝进行清洗去皮，得菠萝果肉；S3、使用搅拌机对菠萝果肉、芒果皮进行打浆，得混合果浆，并留置30分钟；S4、在果浆成品滤液中加入糖、百香果果汁，将总酸度控制在PH2.1～3.0，BRIX控制在58～61°；S5、将果浆成品放入锅内煮，得果酱；S6、对果酱进行封装；S7、将果酱进行冷高压灭菌。本发明利用菠萝所含的菠萝酶对芒果皮内所含的蛋白质和胺进行处理，可以提高芒果皮所含营养物质的利用率，然后再加入百香果浆成品进行调酸，能够使菠萝果酱长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
