Gurp, Van, Marnix,Ґурп Ван Марнікс,Hooft, Corstiaan Johannes,Хофт Корстіан Йоханес,Krijgsman, Josien,Крійґсман Джозін,Stroeks, Alexander, Antonius, Marie,Штрукс Александер Антоніус Марі
申请号：
UA201005594
公开号：
UA103177C2
申请日:
2008.10.10
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for preparing foil-ripened cheese comprising (i) introducing cheese after brining into a cheese-aging packaging containing an opening for receiving cheese, (ii) closing the packaging, and (iii) ripening the cheese, wherein the cheese-aging packaging comprises a thermoplastic, monolithic film and the closed cheese-aging packaging has a water vapor transmission rate of at least 10 g/m /24 hours at 100C and 85 % relative humidity and an oxygen permeability of at most 100 cm3/m2/24 hours/arm at 10 C and 85 % relative humidity.Изобретение относится к способу изготовления сыра, созревающего в фольге, который предусматривает (i) помещение сыра после его выдерживания в рассоле в упаковку для созревания сыра, которая содержит отверстие для помещения сыра, (ii) закрывание упаковки и (iii) созревание сыра, причем упаковка для созревания сыра содержит термопластическую, выполненную в виде единого целого пленку, причем закрытая упаковка для созревания сыра имеет коэффициент проницаемости водного пара, равный при 10 °C и относительной влажности 85 % по крайней мере 10 г/м2/24 часа, и показатель проницаемости кислорода, который составляет при 10 °C и относительной влажности 85 % не более 100 см3/ м2/24 ч./атм. Изобретение относится также к упаковке для созревания сыра, которая содержит отверстие для помещения предназначенного для созревания сыра и к созревающему в фольге сыру, включающему сыр и упаковку для созревания сыра, причем сыр не содержит полимерного покрытия на поверхности созревшего сыра.Винахід належить способу виготовлення сиру, що дозріває у фользі, який передбачає (і) поміщення сиру після його витримування в розсолі в упаковку для дозрівання сиру, яка містить отвір для поміщення сиру, (іі) закривання упаковки і (ііі) дозрівання сиру, причому упаковка для дозрівання сиру містить термопластичну, виконану у вигляді єдиного цілого плівку, причому закрита упаковка для дозрівання сиру має коефіцієнт проникності водяної пари рівний
