PURPOSE: A manufacturing method of a nutritious anchovy snack, and the nutritious anchovy snack are provided to soften the texture of anchovy using a fruit extract, and to offer a vitamin C component to the snack. CONSTITUTION: A manufacturing method of a nutritious anchovy snack comprises the following steps: washing anchovy with clean sea water； boiling the anchovy； removing the internal organs of the anchovy； dipping the anchovy to a kiwi extract and drying； inserting the anchovy to a batter； frying the anchovy with the batter； removing the oil from the anchovy； and sprinkling black sesame to the anchovy and packing in the vacuum condition.본 발명은 키위 및 오랜지 등의 과일 엑기스로 멸치 고유의 비린내를 제거함과 아울러 육질은 부드럽고 유연하게 하며, 또한 과일의 상큼한 향취 및 풍미와 과일의 비타민C 성분을 원형 그대로인 멸치에 가미시켜 튀김 스낵으로 제조함으로써, 고단백, 저지방, 고영양의 건강 스낵 또는 고급 술안주로 섭취할 수 있도록 하는 영양 멸치 스낵의 제조방법 및 그 영양 멸치 스낵에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 먼저 갓 잡은 멸치를 원형이 보존된 상태로 정선하고 청정해수로 세척한 후, 끓는 물에 데친 다음, 내장 부분만을 제거하여 키위엑기스에 일정시간 담궈 멸치 고유의 비린내를 제거함과 동시에 멸치의 육질을 부드럽고 유연하게 한 상태에서 이를 건져내어 건조기를 통해 건조시키는데, 이때 건조는 완전 건조가 아니고 수분함량이 20～30% 정도가 되게 건조시킨 상태에서 이를 오렌지엑기스에 튀김가루 또는 밀가루가 소량 투입되고, 소금 및 설탕으로 간이 맞춰진 묽은 용액상태의 튀김생지에 살짝 담가 미세하게 튀김 옷을 입힌 상태로 이를 가열된 기름에 튀겨낸 후, 기름기가 빠진 원형이 보존된 멸치 위에 검은 깨를 뿌려 영양 멸치 스낵으로 제조하게 됨을 특징으로 하는 것이다.
