PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an eggplant fading prevention cooking method in which taste properties are relatively small and eggplant fading in cooking such as heating can be prevented, and the eggplant fading in the cooking is reduced by using an eggplant fading prevention composition and whereby an eggplant dish with superior appearance is obtained.SOLUTION: An eggplant fading prevention cooking method solves the above problem by comprising a step of bringing eggplants into contact with an eggplant fading prevention composition containing oils and fats where the content of a saturated fatty acid and a mono-unsaturated fatty acid is 70 mass% or more in total or the content of a poly-unsaturated fatty acid is less than 30 mass% as a constituent fatty acid, and a boiling water solution containing the composition of 1-10 mass%.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、呈味性が比較的小さく、かつ、加熱などの調理時におけるナスの退色を防止することができるナスの退色防止組成物を提供すること、及びナスの退色防止組成物を用いることによって、加熱調理時のナスの退色を低減して優れた外観を備えたナス料理を得るためのナスの退色防止調理方法を提供することにある。【解決手段】上記目的は、構成脂肪酸として飽和脂肪酸及び一価不飽和脂肪酸の含有量が合計で70質量%以上であり、又は多価不飽和脂肪酸の含有量が30質量%未満である油脂を含有するナスの退色防止組成物、及び該組成物を1~10質量%含む沸騰水溶液にナスを接触させる工程を含む、ナスの退色防止調理方法により解決される。【選択図】図1
