FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. To produce kvass, recipe components are prepared. Bilberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Yacon is cut. Yacon is dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % for no less than 1 hour. Microwave field power provides heating inside yacon pieces to temperature 80-90 °C. Yacon is roasted. Yacon impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is reduced down to atmospheric one with simultaneous freezing of yacon. Yacon is crushed. Yacon is mashed in amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass with hot water. Settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13. Blended with remaining sugar in form of white syrup. Kvass is bottled.EFFECT: invention ensures reduction of process duration and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Для производства хлебного кваса подготавливают рецептурные компоненты. Черничную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Якон нарезают. Якон сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Мощность поля СВЧ обеспечивет разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С. Якон обжаривают. Якон пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием якона. Якон дробят. Якон затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом с горячей водой. Трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют 25%
