PURPOSE: Rice cake containing gynura procumbens, and a producing method thereof are provided to improve the nutrition of the rice cake using functional and natural ingredients. CONSTITUTION: A producing method of rice cake containing gynura procumbens comprises the following steps: cleanly washing germinated brown rice and glutinous rice, and soaking the rice before removing the moisture(A)； washing gynura procumbens and stevia before dehydrating in a basket for 30 minutes, and removing the moisture from the gynura procumbens and stevia by flowing air for an hour at 55-60 deg C(B)； mixing 48wt% of germinated brown rice, 27wt% of glutinous rice, 20wt% of gynura procumbens, 0.2wt% of stevia, 1.67wt% of water, 0.08wt% of salt, and 3wt% of nuts(E)； applying 0.4kgf per square centimeter of steam pressure to the mixture at 115-125 deg C for steaming the mixture for 15-20 minutes； opening a lid of a steamer, and punching the steamed mixture for 10-15 minutes using a punching device(F)； adding 0.05wt% of flour into the mixture, and punching the mixture for 10-15 minutes to obtain dough； molding the dough after adding fillings； and packaging the molded rice cake(G).본 발명은 떡에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발아현미, 찹쌀, 명월초, 그리고 허브식물인 스테비아를 함유한 명월초 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 발아현미, 명월초, 스테비아가 갖는 풍부한 영양성분을 활용하여 건강기능성이 뛰어난 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 명월초 떡 제조 방법은 (A) 발아현미와 찹쌀을 깨끗하게 세척한 후 불린 다음 물기를 제거하고 준비하는 발아현미와 찹쌀 준비단계； (B) 떡 전체중량 대비 15~20중량％의 명월초와 0.2~0.5중량％의 스테비아를 준비하는 기능성물질 준비단계； (C) 소(앙꼬) 제조단계； (D) 상기 준비된 발안현미와 찹쌀, 명월초, 스테비아를 분쇄기로 분쇄하는 분쇄단계； (E) 상기(D)에서 분쇄된 떡 가루에 필요한 소금, 물 등의 첨가물을 투입한 다음 교반기에서 떡을 반죽하는 반죽단계； (F) 제조된 반죽물에 (C)의 소(앙꼬)를 넣어 성형하는 떡 성형단계； (G) 성형된 떡을 포장하는 떡 포장단계； 를 포함하여 이루어진 것에 특징이 있다. 본 발명의 명월초 떡은 복합 탄수화물과 기능성 천연소재를 이용하여 포도당의 급격한 상승을 억제함과 함께, 재료의 질감을 부드럽게 하여 떡의 식감과 형태를 유지하였다. 또한 발아현미, 명월초, 스테비아를 떡에 활용함으로서 영양의 균형과 당뇨환자와 당뇨 예방에 도움을 줌으로서 국민의 건강을 증진시키고 전통음식인 떡의 우수함을 높일 수 있다.
