THE NISSHIN OILLIO GROUP; LTD.;THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.;日清オイリオグループ株式会社
发明人:
SAKURADA Miho,櫻田 美穂,櫻田 美穂
申请号：
JPJP2015/070363
公开号：
WO2016/010103A1
申请日:
2015.07.16
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention addresses the problem of providing a baked confectionery that substantially includes no flour, said confectionery not being oily even when a high oil content is used, having a moist texture and a melt-in-the-mouth quality free from roughness, and allowing the original flavour of the raw material to be better tasted. The present invention provides a baked confectionery that substantially includes no flour, said confectionery including 40-80 mass% of lipids, 1-10 mass% of proteins, and 5-25 mass% of saccharides, said lipids including, as a constituent fatty acid, triacylglycerol having a C6-12 medium-chain fatty acid, the content of said triacylglycerol being at least 50 mass% of the oils and fats.L'invention a pour objet de fournir une confiserie cuite matériellement exempte de farine de céréales non graisseuse y compris lorsque la teneur en graisse est élevée, possédant une texture moelleuse ainsi qu'un caractère fondant satisfaisant sans partie dure, et permettant de mieux sentir le goût d'origine des produits. Plus précisément, l'invention concerne une confiserie cuite matériellement exempte de farine de céréales qui contient 40 à 80% en masse de lipides, 1 à 10% en masse de protéines et 5 à 25% en masse de sucre. Un triacylglycérol possédant un acide gras à chaîne moyenne de 6 à 12 atomes de carbone en tant qu'acides constitutifs, est compris dans au moins 50% en masse des graisses parmi lesdits lipides.本発明の課題は、高油分とした場合であっても、油っぽくなく、また、しっとりとした食感とざらつきのない良好な口どけを有し、さらに、素材本来の風味がより一層感じられる、穀粉を実質的に含まない焼き菓子を提供することである。 本発明は、穀粉を実質的に含まない焼き菓子であって、４０～８０質量％の脂質、１～１０質量％のタンパク質、５～２５質量％の糖質を含んでおり、前記脂質には、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記油脂の５０質量％以上含まれている、焼き菓子である。
