In the present invention, disclosed is a method for producing a grape juice for which a muscat aroma is emphasized. The method comprises, from among the following steps, a step (a) and a step (b), or step (a), step (b), and a step (c). (a) A step for obtaining skin or a juice which contains skin by crushing grapes and extracting juice from the same. (b) A step for heating a product obtained by adding water to the skin obtained in step (a) or heating the juice which includes the skin, and bringing the same to a temperature of 45-95˚C. (c) A step for, after cooling the mixture obtained in step (b), adding to the mixture an enzyme having glycosidase activity with respect to diglycoside. By using the grape juice produced by this method as a starting material, a wine having a rich muscat aroma can be produced.La présente invention concerne un procédé de production d'un jus de raisin dans lequel un arôme de muscat est rehaussé. Le procédé comprend, parmi les étapes suivantes, une étape (a) et une étape (b), ou l'étape (a), l'étape (b), et une étape (c). (a) Étape d'obtention de la peau ou d'un jus qui contient la peau par broyage des raisins et extraction de jus à partir de ceux-ci. (b) Étape de chauffage d'un produit obtenu par addition d'eau à la peau obtenue dans l'étape (a) ou de chauffage du jus qui comprend la peau, pour amener celui-ci à une température de 45 à 95 °C. (c) Étape de refroidissement du mélange obtenu dans l'étape (b), d'addition au mélange d'une enzyme ayant une activité glycosidase vis-à-vis du diglycoside. En utilisant le jus de raisin produit par ce procédé comme produit de départ, il est possible d'obtenir un vin ayant un arôme de muscat riche.マスカット香気を強調したブドウ果汁を製造する方法が開示され、該方法は、（ａ）ブドウ果実を破砕して搾汁することにより、果皮または果皮を含む果汁を得る工程、（ｂ）前記工程（ａ）によって得られた果皮に水を加えたもの、または果皮を含む果汁を加温して、品温を４５～９５℃に到達させる工程、および（ｃ）前記工程（ｂ）によって得られた混合物を放冷した後、該混合物に、ジグリコシドに対するグリコシダーゼ活性を有する酵素を添加する工程、のうち、工程（ａ）および工程（ｂ）を含んでなるか、あるいは、工程（ａ）、工程（ｂ）および工程（ｃ）を含んでなる。この方法によって製造されるブドウ果汁を原料として用いることにより、豊かなマスカット香気を
