An edible filling formed of protein-containing solid particles in a fat-containing carrier having lecithin during wet particle size reduction to emulsify before enough starch is added to absorb excess or free fat-containing carrier when mixed together. One preferred particle size reduction method step employs wet grinding of proteins in a ball mill disposed in a fat containing oil or shortening carrier until substantially all of the proteins have been reduced in size to a particle size of less than 40 microns enabling the reduced size protein particles to remain in suspension in the resultant filling for an extended period of time increasing filling storage or shelf life while also producing a filling of more uniform appearance, texture and taste. Lecithin in excess of what is needed for emulsification is added during filling making to protect proteins and absorb excess water in the filling.Cette invention concerne une garniture comestible constituée par des particules solides contenant des protéines dans un véhicule contenant un corps gras avec utilisation de lécithine lors de la réduction de la taille des particules par voie humide pour lémulsification avant quune quantité suffisante damidon ne soit ajoutée pour absorber le véhicule contenant le corps gras en excédent ou libre lors du mélange. Une étape préférée du procédé de réduction de la taille des particules utilise le broyage des protéines par voie humide dans un broyeur à billes, lesdites protéines étant placées dans un véhicule de type corps gras comprenant de lhuile ou un shortening jusquà ce que pratiquement toutes les protéines aient été réduites en taille jusquà une taille de particules inférieure à 40 microns. Les particules de protéines de taille réduite peuvent ainsi rester en suspension dans la garniture obtenue pendant une période de temps étendue, ce qui prolonge la durée de stockage ou de vie de la garniture, tout en donnant une garniture ayant un aspect, une texture et un goût plus uniformes. U
