The present invention relates to a red ginseng or/and a red ginseng extract obtained by ultrasonic and ultra-high pressure treatment of ginseng (undried ginseng), and steaming and drying the same, and a preparing method thereof. In addition, the present invention relates to a whole ginseng composition including a red ginseng extract prepared by the method, a ginseng leaf and ginseng berry extract, and a preparing method thereof. The red ginseng and red ginseng extract obtained by the ultrasonic and ultra-high pressure treatment according to the present invention has a lower maximum stress than that of the conventional red ginseng concentrate in terms of physical properties not only to reduce the inconvenience of ingestion and storage but also to increase the content of the active ingredient. Further, the whole ginseng composition including all the red ginseng extract, the ginseng leaf extract and the ginseng berry extract has the improved extraction efficiency of ginsenoside, which is a functional substance in red ginseng, by ultrasonic and ultra-high pressure treatment of the preparing process of red ginseng. The content of ginsenoside is considerably higher than that of the conventional red ginseng extract, and the composition is superior in terms of physical properties compared to the products containing the existing red ginseng extract alone. The composition can use the leaves and berries of ginseng, a ginseng by-product which has not been used well before.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 인삼(수삼)을 초음파 및 초고압 처리하고, 증삼 및 건조시키는 단계를 통해 수득되는 것을 특징으로 하는 홍삼 또는 및 홍삼 추출물과, 이의 제조방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 홍삼 추출물과, 인삼 잎 및 인삼 열매 추출물을 포함하는 전삼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 초음파 및 초고압 처리를 통해 수득된 홍삼 및 홍삼 추출물은 물성면에서 기존 홍삼 농축액보다 낮은 최대응력을 가져 섭취 및 보관 시의 불편함이 경감될 뿐 아니라, 유효성분의 함량이 증가되는 효과가 있다. 또한 본 발명에 따른 홍삼 추출물과, 인삼 잎 추출물 및 인삼 열매 추출물을 모두 포함하는 전삼 조성물은, 홍삼의 제조과정의 초음파 처리와 초고압 처리를 통해 홍삼 내 기능성 물질인 진세노사이드의 추출효율을 향상되어, 진세노사이드의 함량이 기존 일반 홍삼 추출물에 비해 상당히 높고, 기존의 홍삼 추출액을 단독으로 포함하는 제품들에 비해 물성
