As for this invention, it regards the hydrolysate which can obtain by the substrate which at least includes one animality protein 2 weight % in the environment of salt content under, due to the bacterium of the food grade, adding water resolution. This invention furthermore, a) step, and b which mix with the substrate and the bacterium of the food grade) 2 weight % under condition of salt content under, step a) includes the step which the blend the incubate is done, it regards the manner to which the substrate includes one animality protein at least, generates the hydrolysate. The hydrolysate which can obtain from the hydrolysate of this invention or manner of this invention is superior at the time of flavor, the fragrance, material feeling and nutrition being worth, use or furthermore it is possible in order to obtain the food product to treat.< Choice figure >It is not本発明は、2重量%未満の塩含有量の環境において、食品グレードの細菌により、少なくとも1つの動物性タンパク質を含む基質を加水分解することにより得ることができる加水分解物に関する。本発明はさらに、a)基質と食品グレードの細菌とを混合するステップ、及びb)2重量%未満の塩含有量の条件下で、ステップa)の混合物をインキュベートするステップを含み、基質が少なくとも1つの動物性タンパク質を含む、加水分解物を生成する方法に関する。本発明の加水分解物又は本発明の方法から得ることができる加水分解物は、風味、香り、質感及び栄養価において優れており、食品製品を得るために使用又は更に処理することができる。【選択図】なし
