The present invention relates to a method for extending the shelf life of brown rice by preventing acidification. The brown rice contains various nutrients like biologically active substances, proteins, vitamins and minerals which easily induce acidification, thus has a disadvantage in long-term storage. The method of the present invention can extend the shelf life of brown rice from two months to six months by making lipase inactivate in brown rice, the method more specifically including a step of exposing the surface layer (rice bran layer and embryos) of brown rice to superheated-steam between 130-200°C for 20 to 60 seconds, thereby making the lipase inactivate, wherein saturated steam is formed by being firstly heated and is turned into the superheated steam by secondly heating.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 현미의 산패를 방지하여 유통기한의 연장 방법에 관한 것이다. 현미는 생리활성물질과 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양성분이 많이 함유되어 있어 산패가 일어나기 쉬우므로 장기간 저장할 수 없는 단점이 있다. 보다 상세하게는 현미에 1차 가열된 포화수증기(saturated steam)를 2차 가열하여 과열증기(superheated-steam)로 만들어 현미의 표층(미강층과 배아)에 130∼200℃의 과열증기를 20초∼60초 동안 노출시켜 지방분해효소를 불활성화(inactivation)시킨다. 본 발명의 현미는 지방분해효소를 불활성화시켜 종래의 현미 유통기한을 2개월에서 6개월로 연장시킬 수 있다.
