Ein Verfahren zur Herstellung von Fleischersatzprodukten, bei dem eine Mischung aus Wasser und einem pflanzlichem Fett/Öl mit einem Protein, Natriumalginat und Methylzellulose unter Scherung/Rühren zu einer stabil emulgierten Schmelze verarbeitet und der Schmelze eine kollodiale Lösung aus zweiwertigen Metallkationen und micellarem Casein zur Einleitung einer Faserbildung hinzugefügt wird, wobei die Menge der zweiwertigen Metallkationen so gewählt ist, dass sie erst in Kombination mit dem micellaren Casein zur Einleitung der Faserbildung führt.A process for producing meat substitute products wherein a mixture of water and a vegetable fat / oil with a protein, sodium alginate and methylcellulose sheared to form a stably emulsified melt and the melt is a colloidal solution of divalent metal cations and micellar casein to initiate is added to a fiber formation, wherein the amount of bivalent metal cations is chosen so that it leads to the initiation of fiber formation only in combination with the micellar casein.
