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一种保健红曲酒及其生产工艺
- 专利权人:
- 苏州市新同里红酒业有限公司
- 发明人:
- 汪建国,黄哲丛,沈玉根,黄炎远,周柱坚,甘莆兵
- 申请号：
- CN201110252395.0
- 公开号：
- CN102286337B
- 申请日:
- 2011.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 汪青
- 摘要：
- 本发明涉及一种保健红曲酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米11.5~12.5%、糯米13~17%、中草药材4.5~5.5%、黄酒药曲+根霉白药4.5×10-2~5.5×10-2%、红曲1~2%、淀粉糖化酶4.5×10-3~6.5×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3~1.5×10-3%、水65~68%，其中，黄酒药曲与根霉白药的用量比为1~2:1。本发明生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂糯米饭、二喂（中草药+糯米饭）、低温后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等工序，所制得的保健红曲酒低度清爽、口感香醇，兼具有助阳益精、健脾补肾、保健强身的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
