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一种用于饮料的水果果粒的制备方法
- 专利权人:
- 海南椰国食品有限公司
- 发明人:
- 钟春燕,其他发明人请求不公开姓名
- 申请号：
- CN201310075408.0
- 公开号：
- CN103099145A
- 申请日:
- 2013.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请涉及一种用于饮料的水果果粒的制备方法，其是将水果经过挑选、清洗、去皮核或去皮籽、切成颗粒后，再经过硬化脱涩处理、调配处理、脱水处理，制得饮料专用水果果粒产品。本发明的方法能够通过硬化脱涩处理增加水果颗粒的硬度、通过调配处理使其中的凝胶成分能够填充和/或保护水果颗粒，并通过脱水处理进一步提高水果颗粒的紧实度和致密感，能够使水果颗粒即使在添加到饮料中之后再经过高强度的加工，也能够保持成型并具有良好的口感。此外，本发明的方法还能够通过调配处理中的热水浸泡去除不受人欢迎的涩味、杀灭水果颗粒中的各种酶活性，并通过调味剂调整水果颗粒的甜度，从而获得适口性良好的水果颗粒产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
