一种酱香风味豆腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 陈林
- 发明人:
- 娄尤来
- 申请号：
- CN201510116070.8
- 公开号：
- CN104621270B
- 申请日:
- 2015.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱香风味豆腐乳的制备方法，该方法通过在制备豆腐的煮浆过程中加入麦芽汁和还原糖进行褐变，不仅能够去除不愉快的豆腥味和“生油”味，而且能够形成中国传统的酱香风味，在色泽上形成内外均一的酱褐色，使色香味相统一，也弥补了市场空白。本发明的豆腐乳的制备方法工艺简单，原料完全商业化，质量可控，方便工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
