FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, meat chopping, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince. Then one performs the produced mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce round rissoles. Then one performs French beans and green cutting and freezing, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, French beans, green, bulb onions and sunflower flour mixing with sour cream, "Yuzhny" sauce and the remaining salt, round rissoles and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее осуществляют формование полученного фарша, панирование его в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Затем проводят резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, репчатого лука и подсолнечной муки со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
