The present invention relates to high protein pudding yogurt, and to a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a method for producing high protein pudding yogurt, and to high protein pudding yogurt produced through the method, wherein the method comprises: a mixing process (first process) of producing a mixture by mixing 80-87 wt% of raw milk, 4 wt% of sugar, 2-3 wt% of nonfat dry milk, 3-4 wt% of milk protein isolate (MPI), and 0.5-1 wt% of a stabilizer a homogenizing and sterilizing process (second process) of homogenizing and sterilizing the mixture of the first process a cooling process (third process) of cooling the mixture homogenized and sterilized by the second process a fermenting process (fourth process) of adding composite lactobacilli to the mixture cooled by the third process to be fermented a pulverizing process (fifth process) of pulverizing curd of a fermented liquid fermented by the fourth process a cooling process (sixth process) of cooling the fermented liquid having the curd pulverized by the fifth process a charging process (seventh process) of containing the fermented liquid cooled by the sixth process in a container and an aging process (eighth process) of aging the fermented liquid charged by the seventh process.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 고단백 푸딩 요거트 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 원유(milk) 80 ~ 87 중량%, 설탕 4 중량%, 탈지분유 2 ~ 3 중량%, 분리유단백(milk protein isolate MPI) 3 ~ 4 중량% 및 안정제 0.5 ~ 1 중량% 를 혼합하여 혼합액을 제조하는 혼합공정(제 1공정) 상기 제 1공정에 따른 혼합액을 균질하고 살균하는 균질 및 살균공정(제 2공정) 상기 제 2공정에 의해 균질 및 살균된 혼합액을 냉각하는 냉각공정(제 3공정) 상기 제 3공정에 의해 냉각된 혼합액에 복합유산균을 첨가하여 발효시키는 발효공정(제 4공정) 상기 제 4공정에 의해 발효된 발효액의 커드(curd)를 분쇄하는 분쇄공정(제 5공정) 상기 제 5공정에 의해 커드가 분쇄된 발효액을 냉각시키는 냉각공정(제 6공정) 상기 제 6공정에 의해 냉각된 발효액을 용기에 담는 충전공정(제 7공정) 및 상기 제 7공정에 의해 충전된 발효액을 숙성시키는 숙성공정(제 8공정)을 포함하는 고단백 푸딩 요거트의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 고단백 푸딩 요거트에 관한 것이다.
