Disclosed is a method for producing a fermented dairy product, such as yogurt, that is storage stable without refrigeration. Such a method involves contacting a sterilized, preferably ultra-high temperature (UHT) sterilized milk base with 0.5-1.9 wt% lactose with a lactic acid bacteria culture and aseptically packaging in a container, followed by 4.7. Storing under conditions suitable to produce a pH of less than. Other ingredients (e.g. sweeteners, flavoring materials, preservatives, stabilizers, emulsifiers, prebiotic substances, special probiotic bacteria, vitamins, minerals, omega-3 fatty acids, phytosterols, antioxidants, colorants) May be added prior to packaging.冷蔵せずに貯蔵安定である発酵乳製品、例えばヨーグルトを製造する方法を開示する。そのような方法は、殺菌した、好ましくは超高温(UHT)殺菌した、0.5～1.9質量%の乳糖を有する牛乳ベースを乳酸菌培養物と接触させ、容器内に無菌的に包装し、続いて4.7未満のpHをもたらすのに好適な条件下で保存する工程を含む。他の成分(例えば、甘味料、風味材料、防腐剤、安定化剤、乳化剤、プレバイオティック物質、特別なプロバイオティクス細菌、ビタミン、ミネラル、オメガ3脂肪酸、フィトステロール、抗酸化剤、着色剤)が、包装の前に添加されてもよい。
