The principles of the present invention provide compositions and methods for making dual-texture bubble bits that are shelf-stable in ready-to-drink beverages, and provide a bursting and chewy mouth-feel sensation. The method may include combining an outer layer of high "G" alginate with high "M" alginate or pectin, and an inner layer including fruit puree/juice with gum and insoluble calcium salt to simulate the organoleptic properties of fresh bubble tea starch balls.Les principes de la présente invention concernent des compositions et des procédés de fabrication de noyaux de perles à texture double offrant une longue durée de conservation dans des boissons prêtes-à-boire, et fournissant une sensation d'explosion et de moelleux en bouche. Le procédé peut consister en la combinaison d'une couche externe d'alginate à teneur élevée en « G » avec de l'alginate à teneur élevée en « M » ou de la pectine, et d'une couche interne comprenant une purée de fruit/du jus avec de la gomme et du sel de calcium insoluble afin de simuler les propriétés organoleptiques du thé frais aux perles d'amidon.
