具有抗除草剂活性的小麦蛋白质、其编码基因及应用,其为小麦乙酰羟基酸合成酶的突变体蛋白质,其氨基酸序列如SEQ ID No.1、SEQ ID No.2或SEQ ID No.3所示,该蛋白质源于小麦6号染色体6A、6B或6D中乙酰羟基酸合成酶基因的表达,将小麦乙酰羟基酸合成酶通过体外突变而获得,其氨基酸序列的特点为:与野生型相比,6号染色体6A、6B和6D中分别缺失Trp551位点、Trp550位点和Trp548位点氨基酸,该突变体蛋白质对咪唑啉酮类、磺酰脲类和嘧啶类等多类型除草剂具有抗性,其编码基因转化的植物具有抗咪唑啉酮类、磺酰脲类和嘧啶类等多类型除草剂的活性。