FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of tofu and determination of the quantity of coagulant to be added during tofu manufacture. The method involves the following stages: provision for electrical conductivity of water (S20)； making (S22) soy bean milk of soya beans and water； soya bean milk electrical conductivity detection (S24)； calculation (S26) of the quantity of coagulant to be added into soya bean milk depending on the deference between the water electrical conductivity provided for and the detected soya bean milk electrical conductivity； the coagulant addition (S28) into the soya bean milk depending on the calculated quantity； additionally, the method involves a stage of soya bean milk heating (S30) to obtain boiled soya bean milk. Additionally, one describes a device for tofu production and a method for determination of coagulant quantity and a device for such determination.EFFECT: invention allows to obtain a product with a constant taste and texture, peculiar to tofu independent of soya bean milk concentration.10 cl, 7 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству тофу и определению количества коагулянта, подлежащего добавлению во время производства тофу. Способ включает следующие стадии: получение (S20) электропроводимости воды； создание (S22) соевого молока из соевых бобов и воды； детекцию (S24) электропроводимости соевого молока； расчет (S26) количества коагулянта, подлежащего добавлению в соевое молоко в зависимости от разницы между полученной электропроводимостью воды и детектированной электропроводимостью соевого молока； добавление (S28) коагулянта в соевое молоко в зависимости от рассчитанного количества, при этом способ дополнительно включает стадию нагревания (S30) соевого молока для получения сваренного соевого молока. Также описано устройство для производства тофу и способ определения количества коагулянта и устройство для такого определения. Изобретение п
