Milk mousse full-length Airy emulsion comprising Dairy base, Fat Source, an Emulsifier and Stabilizer system based Colloid, which includes Fat Fat source of milk and Cocoa and Hydrocolloid Stabiliser system based.
CHEVALIER, JEAN-FRANCOIS,CLAVIER MANRIQUE, LUIS,FLORENTIN, EMMANUELLE,STÖBER, PAUL
申请号：
CL2014001422
公开号：
CL2014001422A1
申请日:
2014.05.29
申请国别(地区):
CL
年份:
2014
代理人:
摘要：
There is provided a shelf-stable dairy mousse in the form of an aerated oil-in- water emulsion, the shelf-stable dairy mousse comprising a dairy base, a fat source, an emulsifier and a hydrocolloid-based stabilizer system. The total fat content is from about 0,5 to about 15 wt % of fat, this fat comprising milk fat and cocoa fat. A process of preparing said shelf-stable dairy mousse is also provided.producto lácteo de larga duración, que tiene una textura aireada aceptable, habitualmente sólo es posible cuando el producto lácteo tiene una baja actividad de agua (es decir, Aw menos de 0,85), lo que a menudo produce una textura firme, gomosa e indeseable o si es tratado bajo parámetros específicos funcionales y/o de procesamiento. Los productos lácteos aireados generalmente tienen una actividad de agua (Aw) sobre 85% y requieren de una mantención refrigerada. Aún así, a menudo tienen una conservación relativamente corta. En consecuencia existe la necesidad de productos lácteos aireados que tengan larga duración y una estructura aireada estable, así como las propiedades organolépticas de un mousse lácteo frío, tales como textura batida, cremosidad, espesor, untuosidad, soluble en boca y frescura similares.
