The present invention relates to a process for forming starch gels in nanosize to micro size units, and more particularly, to a process for producing starch gels having several tens nanoseconds to several tens nanoseconds, Is precipitated by using ethanol and acetone solution and then dried to visualize the gel particles. The method for producing nano-micro starch gel particles according to the present invention can be safely used in the human body since a water-in-water type emulsion is prepared using corn modified starch without physicochemical treatment. In addition, by producing a stable emulsion containing a hard starch gel, nano-micro starch gel particles capable of encapsulating a functional substance can be produced by a simple process, thereby exhibiting a time and economic reduction effect in industrial mass production .본 발명은 나노사이즈에서 마이크로 사이즈 단위의 전분 젤을 형성하는 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단단한 옥수수변형전분 젤을 포함한 유중 수적형 에멀젼을 제조하고 수십 나노에서 수 마이크로 사이즈를 가진 수상 젤 입자를 에탄올 및 아세톤 용액을 이용해 침전시킨 후 건조하는 단계를 통해 젤 입자를 가시화하여 보여줄 수 있는 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 나노-마이크로 전분 젤 입자 제조방법은, 물리화학적 처리를 하지 않은 옥수수변형전분을 이용하여 유중 수적형 에멀젼을 제조하기 때문에 인체에 안전하게 사용되어질 수 있다. 또한, 단단한 전분 젤을 포함하는 안정한 에멀젼을 제조함으로써, 기능성 물질을 캡슐화할 수 있는 나노-마이크로 전분 젤 입자를 간단한 공정으로 제조할 수 있기 때문에, 산업적으로 대량 생산 시 시간적, 경제적 감소 효과를 발휘한다.
