GRONBERG-NINShTEDT Petra (DE),ГРОНБЕРГ-НИНШТЕДТ Петра (DE),GRONBERG-NINSHTEDT PETRA,ГРОНБЕРГ-НИНШТЕДТ Петра
申请号：
RU2010120535/13
公开号：
RU0002539633C2
申请日:
2007.10.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to a method for manufacture of moulded food products. The method involves manufacture of a frozen semi-product of meat, game, poultry of a combination thereof. From the said semi-product, a food product of desirable shape in the process of processing in a technological line with application of at least single-time moulding process. In the process of moulding, the semi-product, with the help of at least one stamp, is pressed to a flat or profiled thrust plate to impart the required shape. The stamp exercises impact onto the semi-product at at least two stages of partial squeezing. The partial squeezing stages are spaced in time with an intermediate stage or a pause. At the first partial squeezing stage the semi-product preliminary moulding is performed. At the second partial squeezing stage, the semi-product additional moulding is performed by way of increasing squeezing pressure and/or further movement of the stamp in the direction of the thrust plate.EFFECT: invention allows to produce a frozen semi-product and to prevent appearance of ruptures in the semi-product structure or change of the product colour or fibrous structure.19 cl, 16 tblИзобретение относится к способу изготовления формованных пищевых продуктов. Способ предусматривает изготовление замороженного полуфабриката из мяса, дичи, птицы или из их сочетания. Из этого полуфабриката формуют пищевой продукт желаемой формы в процессе переработки на технологической линии с применением по меньшей мере однократного процесса формования. В процессе формования полуфабрикат с помощью по меньшей мере одного штампа прижимают к плоской либо фасонной упорной плите для придания необходимой формы. Штамп воздействует на полуфабрикат на по меньшей мере двух этапах частичного прессования. Этапы частичного прессования разделяют во времени промежуточным этапом или паузой. Причем на первом этапе частичного прессования осуществляют предварительное формование полуфабриката. На
