HAAN DE Andre,CAUSSETTE Mylene,SCHOONEVELD-BERGMANS Margot, Elisabeth, Francoise,Хаан Де, Андре,Коссет, Милен,Шонефельд-Бергманс, Маргот Элизабет Франсуаз
申请号：
EA200802140
公开号：
EA025412B1
申请日:
2007.04.12
申请国别(地区):
EA
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention provides a liquid composition used as a coagulant in the production of cheese, comprising an aspartic protease from Rhizomucor miehei, an inorganic salt and at least 0.05 mol/l acetate, wherein the sum concentration of sorbate, benzoate and alkyl esters of parahydroxybenzoate is less than 0.010 mol/l, the standard plate count ≤100 in 1 ml； yeast count ≤10 in 1 ml and mould count ≤10 in 1 ml, which has a pH 4.8-5.5.Изобретение раскрывает жидкую композицию, используемую в качестве коагулянта при производстве сыра, включающую аспарагиновую протеазу из Rhizomucor miehei, неорганическую соль и по меньшей мере 0,05 моль/л ацетата, в которой суммарная концентрация сорбата, бензоата и сложных эфиров алкилпарагидроксибензоата составляет менее 0,010 моль/л, общая бакобсемененность ≤100 в 1 мл, обсемененность дрожжами ≤10 в 1 мл и обсемененность плесенью ≤10 в 1 мл, рН которой составляет 4.8-5.5.
