Eine Vakuumkühlvorrichtung zur Kühlung von Lebensmitteln, insbesondere heissen Backwaren umfasst eine Vakuumkammer (2), die eine Produktammer (7) zur Aufnahme des Lebensmittels für dessen Kühlung und eine Abscheidekammer (28) enthält, eine Vakuumquelle (3), wie beispielsweise eine Vakuumpumpe, die mit der Abscheidekammer (28) verbunden ist und einen Dampfkondensator (4) zur Kondensation von in der Produktkammer (7) während des Abkühlvorgangs entstehendem Dampf. Der Dampfkondensator enthält ein Kühlmittel in einer Wanne (11) sowie ein Dampfeinleitungselement (8, 9, 10) zur Einleitung des Dampfes in das Kühlmittel.A vacuum cooling device for cooling food, in particular hot baked goods, comprises a vacuum chamber (2) containing a product chamber (7) for containing the food for cooling thereof and a separation chamber (28), a vacuum source (3) such as a vacuum pump is connected to the deposition chamber (28) and a steam condenser (4) for condensing in the product chamber (7) during the cooling process resulting vapor. The steam condenser contains a coolant in a trough (11) and a steam introduction element (8, 9, 10) for introducing the steam into the coolant.
