The present invention provides a process for the extraction of plant oil from plant seeds, said process comprising the steps of: mechanically disrupting the seed core digesting the disrupted seed core material in an aqueous medium with a carbohydrase and separating the product into an oil fraction, a proteinaceous fraction and a water-soluble saccharide fraction wherein before, during or within ten minutes of onset of the core disruption step, the seeds are subjected to an enzyme-denaturing heat treatment step.La présente invention concerne un procédé dextraction dhuile végétale à partir de graines de plantes, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : fractionnement mécanique du cœur de la graine digestion de la matière du cœur de graine fractionné dans un milieu aqueux avec une carbohydrase et séparation du produit en une fraction dhuile, une fraction protéique et une fraction de saccharide soluble dans leau. Avant, pendant ou dans les dix minutes qui suivent le début de létape de fractionnement du cœur, les graines sont soumises à une étape de traitement thermique de dénaturation denzyme.
