COMBINAISON DE SUBSTITUT DE MATIÈRE GRASSE POUR LA SUBSTITUTION PARTIELLE OU TOTALE DE MATIÈRE GRASSE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES, ET PRODUIT ALIMENTAIRE COMPRENANT CELLE-CI
The present invention refers to a fat replacer combination for total or partial substitution of fat in food products such as ice cream and cake comprising: (a) a fat replacer based on carbohydrates for example low DE maltodextrin； (b) one or more emulsifiers for example mono- and diglycerides and optionally propyleneglycol monostearate and (c) one or more stabilizers for example carboxymethylcellulose and guar gum. The present invention also refers to a food product comprising the same.La présente invention a trait à une combinaison de substitut de matière grasse pour la substitution partielle ou totale de matière grasse dans des produits alimentaires tels que la crème glacée et le gâteau, laquelle combinaison de substitut de matière grasse comprend : (a) un substitut de matière grasse basé sur des glucides, par exemple la maltodextrine à faible équivalent en dextrose ； (b) un ou plusieurs émulsifiants, par exemple les monoglycérides et les diglycérides et éventuellement un monostéarate de propylène glycol et (c) un ou plusieurs stabilisants, par exemple le carboxyméthylcellulose et la gomme de guar. La présente invention a également trait à un produit alimentaire comprenant ladite combinaison.
