PURPOSE: Blue crab sauce containing sea tangle, and a producing method thereof are provided to reduce the putrid odor of blue crab generated from a fermentation process.CONSTITUTION: A producing method of blue crab sauce containing sea tangle comprises the following steps: washing blue crabs and the sea tangle with water to remove foreign materials, and crushing the shells of the blue crabs adding salt into the pre-processed blue crabs and the sea tangle inserting the obtained mixture into a container, and aging the mixture for 3-12 months at 10-20 deg C removing the sea tangle and the blue crab shells from the aged sauce and heating the obtained sauce to stop fermentation.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 식품 조리에 관한 기술로서, 좀더 상세하게는 다시마를 첨가하여 발효시킨 꽃게액젓과 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 발효와 부패가 빨리 진행되고 발효과정에서 부패가 수반되어 젓갈을 제조하기에 부적당한 꽃게의 발효속도를 늦추고 부패를 방지하기 위하여, 꽃게와 함께 방부효과가 있는 다시마를 투입하여 꽃게젓갈을 제조하는 방법을 취하였다. 본 발명의 꽃게액젓은 1) 꽃게와 다시마를 씻고, 꽃게의 껍질을 깨는 재료준비단계 2) 준비된 꽃게와 다시마에 소금을 첨가하는 소금투입단계 3) 소금이 첨가된 꽃게와 다시마를 일정기간 동안 보관하는 젓갈숙성단계 4) 숙성된 젓갈에서 다시마를 제거하고, 고형물인 꽃게 껍질을 제거하는 액젓추출단계 그리고 5) 추출된 액젓을 가열하여 발효를 중단시키는 액젓완성단계를 순차적으로 수행하여 제조한다.본 발명의 다시마를 첨가한 꽃게액젓 제조방법은 젓갈의 재료로 적당하지 않은 꽃게로 젓갈을 담글 수 있게 하여, 특유의 맛과 영양성분을 함유한 꽃게액젓을 제조할 수 있게 한다. 본 발명의 방법으로 꽃게액젓을 제조할 경우, 상품성이 떨어지는 꽃게 또는 꽃게 부산물을 활용할 수 있으므로, 식량자원의 낭비를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 꽃게 폐기물의 발생을 줄여 환경을 보호할 수도 있다.
