Provided is a method of processing brown rice. The method comprises the following steps: producing processing water using vinegar； removing a paraffin wax layer on brown rice using the processing water； separating the brown rice without the paraffin wax layer, and the processing water mixed with the paraffin wax layer of the brown rice； and drying the brown rice without the separated paraffin wax layer. Brown rice which has soft chewing texture, and is easy to digest and absorb can be produced through the method of the present invention.COPYRIGHT KIPO 2018현미의 가공 방법이 제공된다. 식초를 이용하여 가공용수를 만드는 단계, 상기 가공용수로 현미의 파라핀 왁스층을 제거하는 단계, 상기 파라핀 왁스층을 제거한 현미와 현미의 파라핀 왁스층이 혼합된 가공용수를 분리시키는 단계, 상기 분리시킨 파라핀 왁스층을 제거한 현미를 건조시키는 단계를 포함한다.
