The present invention relates to a fish processing method capable of making effective use of fish that had been discarded in the past. The present invention provides a fish processing method characterized in comprising: a salting process for leaving fish scraps that have been covered with salt on a dish； and a mid-air suspending process for suspending and/or placing on a net the fish scraps from the salting process with the salt still clinging thereto so as not to be exposed to direct sunlight and for leaving the fish scraps in such a manner that oil dripping from the fish scraps evaporates directly below the fish scraps and surrounds the fish scraps.La présente invention concerne un procédé de traitement de poisson permettant d'utiliser efficacement du poisson qui était auparavant jeté. La présente invention concerne un procédé de traitement de poisson qui est caractérisé en ce qu'il comprend : un processus de salage consistant à placer des déchets de poisson qui ont été recouverts de sel sur un plat ； et un processus de suspension en l'air consistant à suspendre et/ou placer sur un filet les déchets de poisson du processus de salage sur lesquels le sel est toujours présent, de façon à ce qu'ils ne soient pas exposés à la lumière solaire directe, et consistant également à placer les déchets de poisson de telle sorte que l'huile qui s'égoutte des déchets de poisson s'évapore directement en dessous des déchets de poisson et entoure les déchets de poisson.本発明は、従来廃棄処分されていた魚を有効に活用できる魚の加工方法に関するものである。 本発明では、皿上で魚の断片に塩をまぶした状態で放置する塩漬け工程と、前記塩漬け工程後の前記魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに又は網上に載置するとともに、前記魚の断片から滴下した油分が前記魚の断片の真下で蒸発して前記魚の断片を包囲するようにした状態で放置する宙吊り工程とを有することを特徴とする魚の加工方法を提供する。
