FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely, to a method for producing a grain concentrate, and can be used in the production of beverages and fruit and berry preserves based on grain concentrates. Method involves the use of cereal flour selected from a range of oats, rye, barley, rice, corn, loading raw materials into a vacuum device, mixing with drinking water at a temperature of 40–45 °C and hydromodule 1:10–1:20, hydrolysis and extraction for 30–40 minutes, heating at vacuum and residual pressure of 68–75 kPa to a temperature of 80–85 °C in a vacuum device with periodic stirring to gelatinize the starch and increase the viscosity of the concentrate, then boiling up to a mass fraction of solids of 3.5–14 % and soluble solids of 1.5–5.5 %.EFFECT: invention provides a shorter process of obtaining a grain concentrate.1 cl, 10 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения зернового концентрата, и может быть использовано при производстве напитков и плодово-ягодных консервов на основе зерновых концентратов. Способ предусматривает использование муки зерновых, выбранной из ряда овсяной, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, загрузку сырья в вакуум-аппарат, перемешивание с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:10-1:20, проведение гидролиза и экстракции в течение 30-40 мин, нагревание при разрежении и остаточном давлении 68-75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, затем уваривания до массовой доли сухих веществ 3,5-14% и растворимых сухих веществ 1,5-5,5%. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса получения зернового концентрата. 10 пр.
