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一种柚子香型风味鸭掌及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295446.1
- 公开号：
- CN104082771A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种柚子香型风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300～320、陈皮10～12、荷叶6～8、菊花3～4、蜂蜜柚子茶20～24、白芷5～7、酱油12～16、丁香6～8、生姜5～7、食用盐14～16、竹叶5～7、木香4～5、泽兰3～5、花椒5～7、大豆油15～18、助剂4～5和适量的水；本发明的鸭掌是一种柚子香型的风味鸭掌，它是先将鸭掌用油煎炸至表皮酥脆，便于卤制过程中软化肉质，使得皮肉分离且不脱落的效果，软化的皮肉层更易吭食，卤料是白芷、酱油、盐、竹叶等加水煎煮制得，香味十足，最后通过放入蒸笼熏蒸完成，不同在于蒸汽是由陈皮、荷叶和蜂蜜柚子茶等加水煮沸产生代替常规意义的水煮沸产生的蒸汽熏蒸，成品鸭掌肉质酥烂，入口即化，风味型口感适用于一切年龄段人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
