The present invention relates to an apparatus for drying a sea cucumber using a low temperature vacuum dryer capable of: shortening the time required for drying a sea cucumber, minimizing damage to the tissue of the sea cucumber in the drying process while maintaining the shape of the sea cucumber, providing an excellent restoring force, and increasing the commercial value of the sea cucumber by preventing alternation of the color. Provided is a method for drying a sea cucumber, which comprises the following steps of: inserting a sea cucumber into a vacuum chamber to applying vacuum pressure； and maintaining a vacuum state to dry the sea cucumber.해삼 건조에 소요되는 시간을 단축하고, 건조 과정에서 해삼 조직의 손상을 최소화하고 형태를 유지하며, 복원력이 우수하고 향 및 색깔의 변질을 막아 상품성을 높일 수 있도록, 해삼을 진공챔버에 투입하여 진공압을 가하는단계, 진공 상태를 유지하여 해삼을 건조하는 단계를 포함하는 해삼 건조방법을 제공한다.
