The present invention provides a method for producing a steviol glycoside and/or steviol, said method including a step in which a steviol glycoside having at least one unbranched β1,2-glycosidic bond is reacted with the glycosidase AOBGL1 and/or AOBGL3, or a variant thereof, so as to cleave the β1,2-glycosidic bond.La présente invention concerne un procédé de production d'un glycoside de stéviol et/ou de stéviol, ledit procédé comprenant une étape dans laquelle un glycoside de stéviol possédant au moins une liaison β1,2-glycosidique non ramifiée est amené à réagir avec la glycosidase AOBGL1 et/ou AOBGL3, ou un variant de ces glycosidases, de façon à cliver la liaison β1,2-glycosidique.本発明は、グリコシダーゼＡＯＢＧＬ１および／またはＡＯＢＧＬ３またはその変異体と、分岐のないβ１，２－グルコシド結合を少なくとも１つ有するステビオール配糖体を反応させて、前記β１，２－グルコシド結合を切断する工程を含む、ステビオール配糖体および／またはステビオールの生産方法を提供する。
