一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置
- 专利权人:
- 重庆龙悦食品有限公司
- 发明人:
- 刘行
- 申请号：
- CN202110928351.9
- 公开号：
- CN113749217A
- 申请日:
- 2021.08.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置，涉及卤制食品技术领域。该香辣卤牛肉的卤制方法，包括预处理、开孔、卤制和增压揉压四个步骤。该香辣卤牛肉的卤制方法，卤制后得到的牛肉更加入味，利用冰水使得牛肉在开孔卤制后内部肉质紧致，避免卤制时的牛肉内部肉质松散，提升了卤制香辣牛肉成品的口感和质量。该香辣卤牛肉的卤制装置，包括卤制釜，所述卤制釜的内部设置有开孔机构、揉压机构和出料机构，揉压机构位于开孔机构和出料机构之间，卤制釜的顶部设置有连动机构。该香辣卤牛肉的卤制装置，能够在卤制前对牛肉进行开孔处理，增大牛肉与卤汁的接触面积，提升了牛肉卤制效率，使得牛肉更加入味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
