According to an embodiment of the present invention, disclosed is a braised pork rib and cartilage manufacturing method. The method includes: a first aging step of aging gochujang seasoning, which is made by mixing gochujang, Cheongyang red pepper, white sugar, garlic, plum extract, onion, Cheongyang red pepper powder, starch syrup, sesame oil, soybean oil, cola, alcohol, capsaicin sauce, smoke flavor powder, soy sauce, white pepper, flavoring liquid, ginger powder, and enzymatically treated stevia, in a refrigerating chamber a second aging step of aging seasoned meat for the braised pork rib and cartilage, which is made by mixing the aged gochujang seasoning of the first aging step with meat for the braised pork rib and cartilage, in the refrigerating chamber and a step of steaming a mixture, which is made by mixing the aged meat of the second aging step, the gochujang seasoning of the first aging step, and alcohol, in a pressure pot. As such, the present invention is capable of improving the taste of braised pork rib and cartilage and effectively removing the unique smell of pork, and also, enabling consumers to enjoy the braised pork rib and cartilage without hesitation, even the hard part of cartilage.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명의 일 실시 예에 따르면, 고추장, 청양고추, 백설탕, 마늘, 매실 엑기스, 양파, 청양고춧가루 미분(微粉), 물엿, 참기름, 대두유, 콜라, 술, 캡사이신소스, 스모크향 분말, 다시다, 진간장, 백후추, 액체 착향료, 생강 분말, 효소처리 스테비아를 혼합한 고추장 양념을 냉장실에서 숙성시키는 제1숙성 단계제1숙성 단계에서 숙성된 고추장 양념과 오돌뼈찜갈비용 고기가 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 숙성시키는 제2숙성 단계 제2숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기, 제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념 및 술이 배합된 배합물을 소정 시간 동안 압력솥이 찌는 단계 를 포함하며, 오돌뼈찜갈비용 고기는 돼지고기의 갈비살과 돼지고기의 삼겹살 사이에 있는 연골부분을 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법이 개시된다. 이로써 오돌뼈찜갈비의 맛을 향상시키고 돼지고기 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며, 딱딱한 오돌뼈 부분에 대한 부담감 없이 먹을 수 있는 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 오돌뼈찜갈비를 제공할 수 있다.
