Beansprucht wird eine Zusammensetzung, umfassend (a) 0.01 bis 99.9 Gew.-% Sauermolke, (b) 0 bis 99.0 Gew.-% Milcherzeugnisse, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Joghurt, Dickmilch, Creme fraiche, saure Sahne, Schmand , Kefir (Kefir mild), (c) 0.001 bis 5.0 Gew.-% Stabilisator, (d) 0 bis 25 Gew.-% Zucker und/oder Zuckeraustauschstoffe und/oder Süssstoffe, (e) 0 bis 5.0 Gew.-% Eigelb, wobei die Komponenten (a) bis (e) sich zusammen zu 100 Gew.-% addieren. Diese Zusammensetzung wird zur Herstellung von Dressing, Cremen, Soßen, essbare Emulsionen und Schäumen verwendet. Diese Erzeugnisse sind ebenfalls beansprucht. Auch wird die Zusammensetzung als Emulgatorsystem verwendet.A composition is claimed which comprises (a) 0.01 to 99.9% by weight of acid whey, (b) 0 to 99.0% by weight of milk products selected from the group consisting of yoghurt, curdled milk, creme fraiche, sour cream, sour cream, kefir ( Kefir mild), (c) 0.001 to 5.0% by weight of stabilizer, (d) 0 to 25% by weight of sugars and / or sugar substitutes and / or sweeteners, (e) 0 to 5.0% by weight of egg yolk, the Components (a) to (e) add up to 100 wt% together. This composition is used to make dressings, creams, sauces, edible emulsions and foams. These products are also claimed. Also, the composition is used as emulsifier system.
