The invention provides a method and an apparatus for bringing fish to and under-cooled state. The invention provides an improved method where fish is brought to an under-cooled state by a sub-chilling process before processing, which prolongs rigor and allows processing of the fish in rigor providing better quality fish products.Linvention concerne un procédé et un appareil pour amener les poissons à létat surfondu. Linvention concerne un procédé amélioré selon lequel un poisson est amené dans un état surfondu par un processus de super-réfrigération avant dêtre transformé, ce qui prolonge la rigidité et permet la transformation du poisson à létat rigide, fournissant ainsi des produits à base de poisson de meilleure qualité.
