The present invention relates to a method for manufacturing pudding using germinated brown rice, and more particularly, to a method for manufacturing pudding food having excellent palatability by using germinated brown rice extract and remaining solids after extraction. The method for manufacturing pudding using the germinated brown rice can enhance blood pressure, enhance brain function and increase immunity as compared with brown rice； and germinated brown rice enhanced by functional ingredients such as GABA, inositol, ferulic acid, arabinoxylan and useful amino acid is applied to the pudding to enhance palatability, thereby being a useful invention in the food industry by providing the pudding.본 발명은 발아현미를 이용한 푸딩의 제조방법에 관한 것으로, 발아현미 추출물과 추출 후 남은 고형물을 이용하여 기호도가 우수한 푸딩 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 발아현미를 이용한 푸딩의 제조방법은 현미에 비해 혈압강화, 뇌 기능개선 및 면역력이 증가되며, GABA, 이노시톨, 페룰릭산, 아라비노자일란 및 유용 아미노산 등의 기능성 성분이 증진된 발아현미를 푸딩에 적용시켜 기호성을 향상시킨 푸딩을 제공함으로써 식품 산업적으로 매우 유용한 발명이다.
