The present invention relates to a production method of an acorn concentrate, which comprises the steps of: selecting acorns as a raw material and heat-treating the same； mixing purified water with the selected acorns and extracting the same at the high temperature to produce an acorn extract； cooling the acorn extract and removing impurities from the same； and concentrating and aging the acorn extract from which the impurities are removed to produce the acorn concentrate. The production method of the acorn concentrate having an increased content of an active ingredient comprises acorn components beneficial to health, and provides the acorn concentrate which is excellent in taste and flavor, and also excellent in preservation and digestion effects.본 발명은 원료가 되는 도토리를 선별 및 열처리하는 단계； 상기 선별된 도토리에 정제수를 혼합한 후 고온에서 추출하여 도토리 추출물을 제조하는 단계； 상기 도토리 추출물을 냉각시키고 불순물을 제거하는 단계； 및 상기 불순물이 제거된 도토리 추출물을 농축 및 숙성시켜 도토리 농축물을 제조하는 단계를 포함하는 도토리 농축물의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 유효성분의 함량이 증가된 도토리 농축물의 제조방법은 건강에 유익한 도토리 성분을 포함하고, 맛과 풍미가 우수하며, 보존성 및 소화효과가 우수한 도토리 농축물을 제공할 수 있다.
