The present invention relates to a composition for browning inhibition, which contains a compound represented by general formula (1).(In the formula, each of R21, R22, R23, R24, R26 and R27 independently represents a hydrogen atom or a substituent, with at least one of R21 and R23 representing a hydrogen atom, and in cases where R23 represents a hydrogen atom, at least one of R22 and R24 represents a substituent； R25 represents a hydrogen atom, an oxygen atom or a substituent； R22 and R23, or R23 and R24 may combine with each other and form a ring together with the oxygen atom and the carbon atom to which the moieties are bonded； R25 and R26, or R26 and R27 may combine with each other and form a ring structure together with the carbon atoms to which the moieties are bonded； X represents an oxygen atom or -CH2-； and the broken line shows the possibility of being a double bond.)La présente invention concerne une composition permettant d'empêcher le brunissement, laquelle composition comprend un composé représenté par la formule générale (1). (Dans la formule, R21, R22, R23, R24, R26 et R27 représentent chacun indépendamment un atome d'hydrogène ou un substituant, R21 et/ou R23 représentant un atome d'hydrogène, et dans les cas où R23 représente un atome d'hydrogène, R22 et/ou R24 représentent un substituant ； R25 représente un atome d'hydrogène, un atome d'oxygène ou un substituant ； R22 et R23, ou R23 et R24 peuvent se combiner l'un avec l'autre et former un cycle avec l'atome d'oxygène et l'atome de carbone auxquels les fractions sont liées ； R25 et R26, ou R26 et R27 peuvent se combiner l'un avec l'autre et former une structure cyclique avec les atomes de carbone auxquels les fractions sont liées ； X représente un atome d'oxygène ou-CH2 - ； et la ligne brisée peut être une double liaison.)本発明は、下記一般式（１）で表される化合物を含有する褐変抑制用組成物に関する。 （下記式中、Ｒ２１、Ｒ２２、Ｒ２３、Ｒ２４、Ｒ２６及びＲ２７は、それぞれ独立して、水素原子又は置換基を表し、かつ、少なくともＲ２１及びＲ２３のいずれかは水素原子であり、Ｒ２３が水素原子を表す場合には、少なくともＲ２２及びＲ２４のいずれかは置換基を表し、Ｒ２５は、水素原子、酸
