In order to improve the nutritional value of the textured food, a method for producing the textured food has been invented. This manufacturing method is a step of preparing a slurry containing a dried product and water, and i) the dried product is 1. Including at least 35% by weight of legume protein, 2.10 to 45% by weight of oat bran, whole grain oat flour or mixtures thereof, and 3.2 to 35% by weight of dried oat protein. The sum of 2 and 3 is always less than or equal to 65% by weight, and ii) the slurry further comprises 20-80% water by weight of the dry matter, and heating the slurry in an extrusion cooker Cooking, and extruding the cooked slurry to form the textured food.テクスチャ付与食品の栄養価を向上させるために、テクスチャ付与食品の製造方法が発明された。この製造方法は、乾燥物及び水を含むスラリーを用意するステップであって、ｉ）前記乾燥物が、１．少なくとも３５重量％の豆類タンパク質、２．１０から４５重量％のエンバクのふすま、全粒のエンバク粉またはこれらの混合物、及び３．２から３５重量％のエンバクタンパク質の乾燥物を含み、これらのうちの２及び３の合計は、常に６５重量％以下であり、ii)前記スラリーはさらに、前記乾燥物の重量の２０－８０重量％の水を含むステップと、押出調理器具内で前記スラリーを加熱調理するステップと、当該加熱調理されたスラリーを押し出して前記テクスチャ付与食品を形成するステップと、を含むことを特徴とする。
