장기효,서정희,김진선,최보경,류다연,JANG, KI HYOKR,SURH, JEONG HEEKR,KIM, JIN SUNKR,CHOI, BO GYOUNGKR,RYU, DA YEONKR
申请号：
KR1020130120097
公开号：
KR1014878470000B1
申请日:
2013.10.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to low-temperature matured soybean paste with a reduced fermentation period, which is fermented by adding a starter for manufacturing fermented food including lactobacillus plantarum KCTC 3928 as an active ingredient, and a strain thereof. The soybean paste manufactured by the method of the present invention produces less ethyl carbamate, which is known as a carcinogen, is suitable for a low salinity soybean paste, and can enhance the absorption of isoflavone components, which are useful for the body, in the body. The soybean paste of the present invention has an effect capable of reducing the manufacturing period. The soybean paste manufactured by the method of the present invention has the high oxidation stability whereas the physical properties such as the decomposition degree of protein and carbohydrates, the content of crude fat and crude ash, the salinity, anti-oxidation, color, hardness, etc. are equivalent to that of the conventional soybean paste.본 발명은 락토바실러스 플란타룸(L. plantarum)KCTC 3928를 유효성분으로 포함하는 발효식품 제조를 위한 스타터 및 상기 균주를 첨가하여 발효시킨 발효 기간이 단축된 저온 숙성 된장에 관한 것으로서, 본 발명의 방법으로 제조된 된장의 경우 발암물질로 알려진 에틸 카르바메이트(ethyl carbamate) 생성능이 낮으며, 저염된장에도 적합할 뿐만 아니라 인체 유용한 이소플라본 성분의 체내 흡수력을 향상시킬 수 있다. 또한, 본 발명의 된장은 제조기간을 단축시킬 수 있는 효과가 있다. 본 발명으로 제조된 된장은 단백질과 탄수화물 분해정도, 조지방과 조회분 함량, 염도, 항상화능, 색상, 경도 등의 물성에서는 차이가 없으나, 산화안전성이 높은 특징을 갖는다.
